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第一八二章 家常菜的取巧烹饪方式

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“这是牛鹿肉,是我们洛马星特有的物种,像牛,但又不是牛,像鹿吧,它又长着一对牛角,这种肉非常的细嫩,最适合用来爆炒了,我在家里经常吃,也是我们洛马星除了猪肉和牛肉之外最大的肉食来源。”罕连莲用手抓了一会牛鹿肉,大概是觉得上劲了,就敲了一个不知道什么蛋的蛋清进去继续抓,这倒是和地球上的处理方式类似,都是取蛋清的滑,看来不同的文明,味蕾的感觉应该是差不多的,饮食业的发展,最后都会达到异曲同工之妙。

“然后呢?要怎么做?”对新食材的兴趣,江力可是一直很浓厚的,他虽然很瞧不起西人的没什么花样的烹饪方式,但他也不得不承认,有时候,简单的烹饪方式,一样有好味道,西人的菜肴,也不全是一无是处的,就以鹅肝的处理来说,华夏顶级的厨师,未必就能比西人一个名不见经传的小厨师处理得好。

“然后就进锅里爆炒啊,不过这个肉的炒对火侯的掌握要求很高,我也不能保证每次都炒得恰到好处,等下做得味道不好,可别笑我啊。”罕连莲有点害羞,大概是因为担心自己等下掌握不好火侯吧。

这样啊?江力心中一动,这不就是和牛肉差不多吗?牛肉就是如此,炒到刚好熟就滑嫩,但只要火侯过了一分,马上就变得又韧又硬,牙口不好的,嚼了都会塞牙。

“来,我教你一个简单的办法。”江力将锅洗净了,坐上水,然后接过罕连莲手中的碗,往里面又倒了点酒进去抓匀了,再抓了点淀粉进去抓匀,然后加一汤匙的油再抓匀:“看着啊,等到锅里的水将开未开的时候,把火关了或者调到最小,让水永远也开不起来就行,然后,像我这样。”锅里的水在猛火强攻下,很快就在锅底起了一层细密的小汽泡,并且滋滋作响了,一会就达到了江力所说的将开未开的地步,江力把火调到最小,然后用手掂起一片片的牛鹿肉,轻轻的放到水中,就这么一片一片的放进去,肉很快就表面变了颜色。

“一定要一片一片的下去,这水的温度,刚好能把肉养熟,也能把其外表的淀粉和蛋清凝固定型了,这时候就可以起锅了。”看到锅里的肉都逐渐的由暗红转变为灰白色,江力就将这些肉都捞了起来放在一边控水,“然后你就按你平时炒肉的方式去炒就行,这样养熟的肉,只需要稍微翻炒两下,能让味道均匀的裹在其表层就可以了,而且,这样养过的肉,相对说来也不大容易炒老了。这样炒出来的肉,又嫩又滑,哪怕是牙缝再大的人吃了,也不会塞牙。”

这种处理方式适用于禽畜类的瘦肉,是属于取巧的方式,但也有着缺点,滑嫩是滑嫩了,但嚼头却少了些,不大适合那些对口感要求高过味道要求的食客,而要做到真正的滋味好,那就要一片肉一片肉的用刀背轻砍过,破坏了肌肉纤维才行,但那同样对爆炒的火侯掌握度要求要高,只适合酒店里成天爆炒着,手感非常熟练的大厨,至于家常来做的话,一是麻烦,二是不容易掌握,容易浪费了食材。

正说着,门铃响了,同时在江力的上方,房屋自动管理系统拉出了一个虚拟屏幕,显示出房门的情景,却是蒋公偕同宋女士来了,和江力以前在新闻里看到的那垂垂老矣的老妇人不同,现在的宋女士,从外表看的话,大概只有四十来岁的模样,正是雍容华贵的时期,她依旧穿着一声她最喜欢的黑天鹅绒旗袍,再披一件米黄色的小褂子,脖上搭着一条白丝巾,不愧是宋氏家族的一朵花。

“你去接待客人吧,这里有我就行了,就剩一个青菜了,我能行。”罕连莲催促江力。

江力把手洗了洗,就着虚拟出来的镜子整了整衣服,这才轻轻的拍了一下罕连莲的翘臀,出去开门去了,本来房屋自动管理系统可以根据江力的命令自己开门,但蒋公可不同一般的客人,江力还是要亲自出去迎接。

“欢迎欢迎。蒋公和宋女士的到来,蔽舍可是蓬筚生辉啊。宋女士的气色好得很呢,可比我当年在电视上看到的新闻里强过太多去了。”江力将二人往房内引。

ps:好多了,连灌了两瓶凉茶下肚,涨鼓鼓的。现在只剩了些微的热感,过了今晚,应该会好了。

第二更到。

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