钟天正说道：“五花肉块。土豆、全料蒸肉粉料酒、生抽、老抽适量，胡椒粉少许，高汤适量，小葱?。上好的五花肉连片一起切成薄片（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片）切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制—个小时（料酒，老抽，生抽的比例约为腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀土豆去皮洗净切厚片蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤?里处理好的五花肉入锅蒸，大火至水开后，转中小火??分钟左右，撒上葱花即可。打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。蒸肉米粉至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。”

钟天正说道：“九猪肋条肉（五花肉）。稻米、土豆、豆瓣、米粉、菜叶。调料?酱油、米酒、黄酒、腐乳汁、花生油、姜末、花椒面、葱花。”

系统说道：“将蒸肉米粉用温水浸泡三个小时左右。豆瓣剁细，葱姜蒜切末。五花肉洗净切片。锅烧热，放入花生油，油温后下入豆瓣、葱蒜炒香，炒出红油后关火。五花肉中加入酱油、米酒、黄酒、腐乳汁。拌匀腌制?个小时，中途再搅动。将泡好的米粉沥干水分加入到腌好的五花肉中拌匀。土豆洗净去皮切块。在蒸笼底部铺上菜叶，放上一层土豆。土豆上面铺上拌好的米粉肉，放进上汽的蒸锅中蒸半小时。蒸好趁热撒上葱花即可。带皮五花肉，可乐罐汤匙，红烧酱油半汤匙，八角?个，香叶?个，姜?片，大葱?小段，盐?茶匙，带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮开煮至出浮沫。捞出冲洗干净沥水。”

系统说道：“锅中放少许底油，把焯好水的五花肉放进去煎至出油，煎到外表略金黄。加入葱姜片，香叶，八角炒香。加红烧酱油炒匀至上色。倒入可乐，加盐。大火烧开后转小火”，盖上盖，小火焖”煮至软糯。转大火收汁后起锅即可。带皮五花肉用一罐可乐来烧，口味是略有些偏甜的，你也可以根据自己的喜好增减可乐的用量。五花肉切成约?公分见方，是我比较喜欢的大小。肉块的大小直接影响烧肉的时间，这种大小约??分钟左右，软糯程度是正好。红烧肉起锅前一定要大火收汁，让汤汁浓浓的包裹在肉块表面，口感口味会更好，烧肉的时侯加一点土豆块进去同烧，最后烧好的土豆也会很好吃。五花肉，冰糖（可根据个人口味调整）?桂皮、香叶适量?盐?生抽?老抽?绍兴黄酒一小碗?大料?葱姜蒜五花肉切成块儿状，冷水下锅，水开后焯水?分钟后捞出。锅中下油，带、待到?成油温时加入冰糖，把冰糖炒化。下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒（黄酒很重要）和老抽，带五花肉充分上色后，加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮，并倒入温水，水量以超过五花肉为宜（一定是温水，冷水影响口感）。大火炖开，然后换小火炖??-??分钟不等（根据个人软硬要求），再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量（盐后加以防止肉太柴），最后改大火收汁儿、装盘。”

钟天正说道：“姜(五片)?草果(一个)?冰糖(适量)?八角(八颗（小）)?盐(一茶匙)，老抽(三分之一汤匙)?生抽(适量)?料酒(一汤匙)?味精(适量)，五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。锅里放油煸炒肉块到微黄。?放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。?煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。姜(五片)，老抽(三分之一汤匙)?生抽(适量)?料酒(一汤匙)?白糖（适量）蚝油（适量），五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放锅内加水，黄油姜片，中火.。待泡沫付讫，下水洗净，准备油锅，下姜片.下肉煸炒肉块到微黄.下白糖，放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，蚝油）炒匀放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。?到汤汁均匀的裹在肉上就好了。”

系统说道：“不需要放味精，冰糖也可以用白糖，但用冰糖颜色更亮）、葱段一把（大葱小葱都可以）、生姜片、八角、桂皮段或香叶片、老抽?汤匙、食用油、盐左右（根据自己的口味放）、料酒?汤匙，将五花肉洗干净，猪皮夹去残余的猪毛，切成?里面见方的小块，不要焯水，这样肉的味道更鲜美?再将所有的调料都准备好，干净的炒锅，放入一点点食用油，能够将锅润一下就可以，油不用烧热就放入冰糖，开微火，冰糖最好放碎冰糖，大块的可以放入微波炉半分钟，取出轻轻一敲就会碎，如果和我一样懒的放大块冰糖的，随着慢慢的加温，用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁，然后再开小火（我一般会用中火，但是不好控制，新手还是用小火，虽然慢一点但是比较保险不会糊），冰糖会慢慢的变色，等到糖液上起了一层泡沫，泡沫开始向两边散开的时候（不要等到完全散开），倒入五花肉开中火翻炒将五花肉都裹上糖浆，放入葱段和姜片，倒入老抽翻炒出香味。”

系统说道：“倒入热水刚刚没过五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香叶，大火烧开后，倒入汤锅或者砂锅里，盖上锅盖（锅盖的封闭性要好，透气孔最好用纸团堵上，这样红烧肉的香味更浓郁），小火炖?.?小时，中间开盖一次放入盐拌匀马上盖上，如果没有时间慢炖，可以将炒好、放料和热水（用高压锅水只放到肉的?/?处拌匀就可以）的五花肉倒入高压锅中，用电高压锅炖肉档或燃气高压锅开锅后中小火炖??分钟，炖好后焖着自动解压后再开盖，炖好的红烧肉会有很多的汤汁，如果做得少可以全部倒入炒锅开大火将里面的汤汁收到浓稠即可，浓稠的汤汁拌饭吃非常的好吃?如果火开得大汤放的少，汤汁没了需要加水，一定要加热水。”

钟天正说道：“如果一次做得多，只取出当日的量放炒锅中收浓稠汤汁就可以，剩下的红烧肉可以连着汤汁分成几份放入保鲜袋中冰箱冷冻，可以用来炖土豆、炖白菜粉条、做红烧肉咖喱饭、煮面条汤卤等，都非常好吃。熬糖色??、焖制的火候和时间，最后的收汁。”

钟天正说道：“系统说道：“姜片、料酒、秘制红烧汁丶辣椒酱一瓶丶红辣椒??个丶青垃圾?个，香菜蒜瓣，准备好所有的食材。炒锅倒少许油爆香姜片，倒入切块的五花肉翻炒，准备好的红油，在翻炒过程成不断加入，翻炒10分钟，加入料酒，加入红烧汁,加入适量的清水大火煮开，小火烧煮10分钟。最后用大火收汁。放入香菜?,蒜瓣，切好的青辣椒。翻炒?分钟即可。西兰花半个、姜?片、大蒜?瓣、葱白?段五花肉洗净后切成见方的块儿，大蒜去皮切薄把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮?分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份锅中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香（约??秒钟左右），加入葱片，姜片，蒜片继续炒?分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出，锅烧热后倒入油（约??ml），调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了，马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖?个小时左右，汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫??秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水份，肉炖到约?个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁，最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可五花肉，红糖，大料，鸡精，葱，姜，蒜。”

钟天正说道：“先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。在锅中加入开水，大火炖?-?分钟。大火烧制后改小火，慢炖3小时。最后大火收汁，加味精出锅，加盐增加鲜味。将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮??分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放???水，搅匀后把汁盛入碗中待用。锅里放油，待油烧至?成热，倒入肉块。同时放大葱，生姜，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放?粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。”

钟天正说道：“肉要五花肉。两斤至三斤为佳。洗净，切块，肉不要切得太小.切完后，冷水浸没，放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。（这样可以去血水和腥气）。水要一次放好，不要烧干了，我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水没肉，高起两寸以上。点大火，水中放料酒，放醋（在炖肉时，加少许醋可使之易熟易烂，添香）。水开后，撇去浮沫。大火煮半小时左右，改用小火，火的大小以水面不沸为准，小火焐6小时，直到肉可用筷子轻轻戳透，换到铁炒锅里，敞烧。放老抽，总之浓点的酱油，北方人爱炒糖色，用中火，（可以依个人口味适当放些菜），半小时后加糖，大约?斤肉?-?两糖，依个人口味，南北方人口味有差别。大火收汁，收得差不多了的时候，起锅。可以点缀少许香菜叶。在炒制油爆生肉之后，必定会有很多油脂，可去除。”

系统说道：“首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,?再用上等酱油加少量的糖烧制而成.?色泽呈金黄，因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。带皮五花腩，豆豉，葱头，生姜，八角，桂皮、蒜子，整干辣椒，肉汤，精盐，味精，老抽，糖色，腐乳汁，冰糖、绍酒少许。五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成?厘米见方的块。将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。”

锅内烧油?，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后放入肉块，加肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。五花肉厘米见方的小块?。锅中油温偏低时，放大料（八角）和桂皮炒出香味，后转大火放肉肉，炒到肉肉变白后再5分钟。加老抽+盐+糖（糖可提鲜，少量即可），炒?分钟上色入味。加开水，尽量多加点，以防不够再添加，那样会影响最终的口感。稍没过肉肉，放几片姜片和枣（没有可不放），小火炖20分钟，水不够时要加点。分钟后开盖，大火收汤，使肉裹上很好看的颜色！在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。尽量不放酱油，以糖色和老抽色来显色。”

钟天正说道：“带皮五花肉(猪肉)、干山楂片、老抽、冰糖。带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸3分钟。将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。大火烧沸15分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。转小火微沸，转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧??分钟至汤汁收浓。加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道。点香油出锅。把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香。接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下。放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮。待水开后撇去浮沫。盖锅盖，转小火慢炖两小时。掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。”

钟天正说道：“五花肉洗净后切成麻将块，烧开水，放入切好的五花肉焯水，另起炒锅，热油，放入葱段、姜片、蒜片炒香后，放入焯好的肉，煸至所有肉块变成金黄色（此时，如果锅内有太多油，建议倒掉一些。）加入适量老抽，炒匀，加开水至没过肉，加料酒、冰糖适量，同时放入用花椒、大料、肉桂、和姜片包好的料包，大火烧开后，转至小火炖。其间，搅拌几次，有助于所有肉块均匀入味。炖至汤汁快没了，开大火收汁，装盘，撒上葱末或香菜末，姜片、料酒、秘制红烧汁，准备好所有的食材。炒锅倒少许油爆香姜片。倒入切块的五花肉翻炒。炒至五花肉变色微发黄。加入料酒炒香。?加入秘制红烧汁。加入适量的清水大火煮开，小火烧煮15分钟。最后用大火收汁即好。五花肉洗净切块，土豆去皮洗净，切小块，冷水下锅，加一勺黄酒，几粒花椒，焯水，热锅冷油，放番茄酱炒出红油，倒入焯好的五花肉，小火煸炒至五花肉上色，调入黄酒、盐、生抽、老抽和冰糖，转移至砂锅中，加开水，没过五花肉，放入葱、姜，香料(八角、草果、香叶和茴香籽)放入调料盒中，放入锅中，大火烧开，转小火盖上盖子慢炖一小时左右，倒入土豆，烧到土豆软烂，然后，再转大火收汁即可，土豆不宜早放，否则口感会过于绵软五花肉，青红椒、葱、姜、蒜。调料、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒。将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。”

系统说道：“坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可麻辣鲜香，口味滑嫩。鲜肉、青椒尖椒为上。剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，浏阳豆豉。辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片，将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起，煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒，加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒?嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。五花肉青红椒适量，豆瓣酱适量，蒜适量，姜适量，料酒适量，老抽适量，蚝油适量，盐适量，洋葱半个。五花肉，洋葱，姜，蒜头，青红尖椒，把五花肉切片，其他配菜切段备用，锅中倒入适量油，放入姜蒜末和少许洋葱炒香，倒入五花肉煸炒出油。”

钟天正说道：“煸炒到肉变色，卷起来的时候就可以放入一勺豆瓣酱，适量生抽，蚝油，盐。翻炒均匀。下入青红尖椒和剩下的洋葱，加适量盐调味。翻炒至熟后，即可出锅，炒五花肉的时候不用放太多的油，因为五花肉本身就会出油、可以把五花系统说道：“肉先焯水定型了再切。五花肉?、尖椒、红尖椒、调食盐、鸡精、姜、蒜?、生抽?大匙、老抽?小匙、蚝油、植物油?、白砂糖、豆豉。腌料、蚝油?、盐、老抽、、植物油。调味料、盐、生抽、白砂糖、鸡精、豆豉?。用刀将五花猪肉切成?毫米左右的大薄片?将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽。用手将腌料抓匀，放置腌制??分钟?尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽。将尖椒切成条状，红尖椒也如此钟天正说道：“处理，切成条状?大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用。炒锅烧热，放入植物油?/?大匙，冷油放入肉片用小火煸炒?煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用。锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味?加入青红椒丝，盐?/?小匙，中火炒至椒丝变软。倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味?再翻炒约??秒，让菜入味后即可出锅。带皮五花肉，青红椒，豆豉，葱姜蒜，盐，酱油，料洒，鸡精。?五花肉切薄片，加盐，料洒，生抽，码味，青红椒斜刀切块。锅中不放油，放入青红椒，放入些许盐小火煸出虎皮。加少许油润一下，出锅。锅内放少许油五成热，放入五花肉煽去油脂，至卷曲。加豆豉，葱姜蒜炒出香味后，放青椒翻匀。加入料洒，盐，酱油，鸡精调味撒蒜未葱段出锅。”